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Heute gibt es ein Rezept, welches ich in einem Dr. Oetker Back-Club Heft bei einer Freundin gefunden habe. Ich habe einige Zutaten verändert, mich aber im Großen und Ganzen an die Rezeptur gehalten.
Zutaten für 9 Portionen:
Hefeteig:
- 200 g Roggenmehl Type 997
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- ½ Würfel Hefe
- 1 Pkt. Natur-Sauerteig (75 g)
- 1 Tl Zucker
- 2 gestr. Tl Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
Belag:
- 400 g Porree (Lauch)
- 150 g fetter Speck
- 200 g Baconwürfel
- 3 El Toastbrösel
- 500 g Schmand
- 4 Eier (Kl. M)
- 1 geh. El Weizenmehl Type 1050
- 1 Tl Salz
- Pfeffer • Muskatnuss
- etwas Fett für das Blech
Zubereitung:
- Hefeteig:
Beide Mehlsorten mit Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel gründlich vermischen. Sauerteig und Wasser hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe 5 Minuten kneten. Teig zugedeckt im Ofen bei 30° so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Belag:
Porree längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Fetten Speck sehr fein würfeln und mit Bacon und Brösel vermischen. Schmand, Eier und Mehl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und auf Blechgröße ausrollen. Das Blech fetten, mit dem Teig auslegen und die Porreestreifen darauf verteilen. Die Schmand-Mischung darübergießen und die Speckwürfel darauf verteilen. Den Speckkuchen zugedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann im auf 200° vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
- Speckkuchen am besten heiß oder warm zu Apfelwein oder Bier servieren.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
Heute wünschte sich meine GöGä gebratene Kalbsleber, die ich zwar zubereite, aber überhaupt nicht mag. Darum suchte ich mir beim Metzger ein schönes Kalbsschnitzel aus und bereitete den Klassiker Wiener Schnitzel zu.
Zutaten: Schnitzel für 1, Rest für 2 Portionen:
- 1 Kalbsschnitzel
- 1 große Zucchini
- 1-2 rote Zwiebeln
- 1 Zweig Thymian
- Öl (Ich habe Rapsöl benutzt)
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- Butter
- Sahne
- 1 Ei
- 2 Scheiben Toastbrot
- Mehl
- Pfeffer • Salz • Muskatnuss
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Abschütten, ausdämpfen lassen und mit dem Stampfer zerquetschen (oder durch die Kartoffelpresse geben). Ein gutes Stück Butter dazu geben und unterarbeiten. Mit heißer Sahne auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In eine Schüssel füllen und warmstellen.
- Für das Gemüse die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren und in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen.
- In einem Topf 2 El Öl erhitzen, die Zwiebelspalten zufügen und glasig werden lassen, dann die Zucchinischeiben und die Thymianblättchen dazugeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.
- Für das Schnitzel in 3 tiefen Tellern etwas Mehl, verquirltes Ei und in der Küchenmaschiene fein zerkleinertes Toastbrot geben. In einer Pfanne reichlich Öl (das Schnitzel muss schwimmen!) heiß werden lassen. Das Schnitzel abtupfen, salzen und pfeffern und nacheinander durch Mehl, Ei und Brösel ziehen, dabei die Brösel etwas andrücken. Sofort ins heiße Öl geben, Temperatur etwas zurücknehmen und schwimmend braten bis eine schöne bräunung erreicht ist. Das Schnitzel einmal wenden und auch die andere Seite goldbraun werden lassen. Beim Braten mit einem Löffel immer wieder etwas Öl auf die obere Schnitzelseite geben.
- Schnitzel aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zucchinigemüse und Kartoffelpürree servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Dieses Blog beschäftigt sich mit meinen genussvollen Hobbys: Kochen, Essen, Trinken und Genießen. Hier gibt’s Rezepte, Tipps und Links zu meinen Lieblingsthemen. Jedes Feedback ist ausdrücklich erwünscht! Viel Spaß beim Surfen auf meinem „kochpla.net“, euer Uwe.
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