Kichererbsensalat

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Zutaten für 4-6 Portionen:

• 1 Dose Kichererbsen (480 g Abtropfgewicht)
• 200 g Kirschtomaten
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Schalotte
• 1 Landgurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 1 rote Chilischote
• einige frische Minzblätter (nach Belieben)
• 5 El Olivenöl
• Salz • Pfeffer • Zucker
• ¼ Tl Ras el Hanout

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. Die Kirschtomaten halbieren, die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel putzen und das weiße und hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und die Hälften quer in feine Streifen schneiden. Die Landgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schale der Biozitrone abreiben (nur das gelbe!) und die Zitrone auspressen. Petersilie von den Stängeln rupfen und klein schneiden, ebenso die Minzblätter.
2. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Zucker und Ras el Hanout ein Dressing zubereiten. In einer großen Schüssel alle Zutaten mit dem Dressing gründlich mischen und den Salat im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Ich habe den Salat auf einer Porzellanplatte angerichtet und als Beilage zum Grillen gereicht. Mal was anderes, das Ras el Hanout gibt dem Salat einen raffinierten, orientalischen Touch.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.