Bratapfel Muffins

Das dritte Mal war ich in der Weihnachtsbäckerei, diesmal gab es Bratapfel, getarnt als Muffin. Ich habe dieses leckere Rezept im Internet bei Maltes Kitchen gefunden und bis auf die Zugabe von etwas Rum unverändert übernommen.

Zutaten:

• 3 Äpfel
• 100 ml Apfelsaft
• 80 g Rosinen
• 100 g Mandeln, gestiftelt
• 100 g Marzipanrohmasse
• 120 g Zucker
• 120 g Butter, zimmerwarm
• 2 Eier (Kl. M)
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 250 g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 1½ Tl Zimt
• 150 ml Milch
• 2 El Rum
• Salz

Zubereitung:

1. Die Marzipanrohmasse ins Gefrierfach legen. Den Apfelsaft heiß werden lassen (nicht kochen) und die Rosinen hineingeben.
2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, die Äpfel hineingeben, mit 20 g Zucker bestreuen und unter rühren karamellisieren lassen.
3. ½ Tl Zimt und eine Prise Salz zu den Äpfeln geben und untermischen. 20 g Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die Mandelstifte dazu geben. Unter gelegentlichem Rühren für ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Mandelstifte leicht Farbe angenommen haben. Die Rosinen abseihen und unter die Apfelmasse mengen. Den Rum in die Pfanne geben, durchschwenken und flambieren, bis der Alkohol komplett abgebrannt ist. Die Pfanne beiseitestellen.
4. Für den Teig 100 g Butter, 100 g Zucker und den Vanilleextrakt in einer Schüssel mit dem Mixer sehr schaumig rühren. Dann die Eier einzeln dazugeben und untermixen. Die Marzipanrohmasse grob raspeln, zur Buttermasse geben und untermengen.
5. In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, 1 Tl Zimt und eine Prise Salz mischen. Die Mehlmischung unter die Buttermasse heben. Die Milch in dünnem Strahl dazu geben und verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
6. 2/3 der Apfelmasse unter den Teig heben. Das restliche Drittel wird später als Topping gebraucht.
7. Den Backofen auf 175° vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und den Teig in die Förmchen füllen. Sie sollte etwas mehr als ¾ gefüllt sein. Die restliche Apfelmasse auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Muffins für 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Muffins sind supersaftig, schmecken sehr weihnachtlich und lassen sich, „eingetuppert“ eine Woche aufbewahren. Wenn sie denn so lange da sind …

Viel Spaß in der Weihnachtsbäckerei und guten Appetit.