Nudelauflauf mit Linsen und Rosenkohl

Hallo zusammen und ein frohes neues Jahr. Das erste Rezept 2022 ist ein vegetarisches Rezept, welches mir per Newsletter von essen & trinken in mein Postfach rauschte. Ich habe es leicht angepasst, die Cranberrys aus dem Originalrezept weggelassen und veganen Speck hinzugefügt.

Zutaten für 4 Portionen:

• 30 g Butter (plus etwas für die Form)
• 30 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat (frisch gerieben)
• 80 g Grana Padano (gerieben)
• 120 g Cheddar (gerieben)
• 1 Biozitrone
• 75 g veganer Speck (alternativ geräucherter Tofu)
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g rote Linsen
• 300 g Rosenkohl (TK)
• 400 g kurze, geriffelte Nudeln (z.B. Penne Rigate)
• einige Butterflöckchen

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazu geben und unter Rühren hell anschwitzen. Nach und nach bei milder Hitze mit dem Schneebesen die Milch einrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseitestellen. Von der Zitrone die Schale abreiben. Cheddar und Zitronenschale in die Béchamel rühren und schmelzen lassen. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, etwas warmes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
2. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die veganen Speckstreifen in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter in ca. 6-7 Minuten anbraten. Den Knoblauch die letzten 2 Minuten unterrühren und mit anbraten.
3. Die Linsen in leicht kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die gefrorenen Rosenkohlröschen in kochendes Salzwasser geben und 7 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abschütten, abschrecken und quer in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. In einer Schüssel Nudeln, Linsen, Rosenkohl, veganen Speck und die Béchamelsoße mischen. Falls die Mischung zu dicklich ist, mit etwas Nudelwasser verdünnen.
5. Die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben und den Grana Padano darüber verteilen. Zum Schluss einige Butterflöckchen auf den Auflauf setzen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten garen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. Auflauf aus dem Backofen nehmen und sofort heiß servieren.

Yummy! Ein echter Seelenschmeichler, genau richtig für kalte Wintertage.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.