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Pistazieneis, das beste das ich jemals gegessen habe…
Besser als beim Italiener um die Ecke, weil der aufgrund des hohen Preises von Pistazien meistens mit Aromen nachhilft.
Mein Eis besteht aus ungerösteten und gerösteten, gesalzenen Pistazien, ein schöner Kontrast zwischen süß und salzig und schön crunchig durch die klein gehackten Pistazienstückchen. Wer das nicht mag, lässt sie weg und hat ein cremigeres Eis.

Zutaten für ca. 6 Personen:

• 125 g Pistazien, geschält und ungeröstet
• 50 g Pistazien, geröstet und gesalzen
• 500 ml Bio-Vollmilch
• 250 g Sahne, 35 % Fett
• 4 Eigelb von Bio-Eiern
• 150 g Zucker
• 1 Tl Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Die ungerösteten Pistazien mit 75 g Zucker in einem Food Processor fein Mahlen. In einen Topf zusammen mit Milch, Sahne und Vanilleextrakt geben und erhitzen, aber nicht kochen.
2. In einer Schüssel Eigelb mit den restlichen 75 g Zucker hellgelb aufschlagen. Die heiße Sahnemischung unter Rühren in dünnem Strahl dazugeben.
3. Mischung zurück in den Topf geben und auf 75 Grad erhitzen, dabei immer weiter rühren. Die Mischung abkühlen lassen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag die Mischung in die Eismaschine füllen und in ca. 40 Minuten gefrieren lassen. Die gerösteten und gesalzenen Pistazien schälen und fein hacken und 5 Minuten vor dem Ende zum Eis geben und unterrühren lassen.
5. Das Eis in eine Gefrierdose umfüllen und noch mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank einfrieren.

Das Eis ist nicht gerade günstig, aber jeder Cent lohnt sich. Und in Zeiten der Corona-Krise kann man sich und seinen Lieben ja ruhig mal etwas Gutes tun.

Viel Spaß beim Herstellen des gelato al pistachio und guten Appetit.