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Dies ist die Hauptspeise, die ich zu meiner „Asien-Party“ am letzten Samstag gereicht habe. Das Original, welches ich im Internet gefunden habe, war zwar Schweinecurry, ich habe es aber erfolgreich umgekrempelt und nach meinem Geschmack – es war Gott sei Dank auch der meiner Gäste – abgeändert.
Zutaten für ca. 12 Portionen:
- 1800 g Hühnerbrustfilet
- 9 Tl Speisestärke
- 4 El trockener Sherry
- 4 El natürlich gebraute Sojasauce (Kikkoman)
- 3 Eiweiß
- 6 Zwiebeln
- 1 Schale Mungobohnensprossen
- 3 Knoblauchzehe
- 4 rote Pfefferschoten
- 6 rote Paprikaschoten
- 3 Stange Porree
- 3 Baby-Ananas
- 1 Bund Koriandergrün
- Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 El mildes Currypulver
- 900 ml Hühnerfond
- 3 El Limettensaft
- 2 Tl Zucker
- 500 g Mie-Nudeln
Zubereitung:
- Hühnerbrustfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 6 Tl Speisestärke mit Sherry, Sojasauce und Eiweiß gründlich verquirlen und mit dem Fleisch mischen. Das Fleisch für eine Stunde marinieren. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch hacken. Pfefferschoten entkernen und in dünne Ringe schneiden. Paprika vierteln, entkernen und quer in sehr dünne Streifen schneiden. Porree putzen, längs halbieren und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schöpfe der Ananas entfernen, die Früchte großzügig schälen. Ananas vierteln, die harten Strünke entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
- Öl im Wok stark erhitzen. Das Fleisch in Portionen darin unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Neues Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschoten, Paprika und Porree in den Wok hineingeben und unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Curry bestäuben und 30 Sekunden mitrösten. Sofort mit Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen.
- Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
- Ananas, Fleisch, Sprossen und Nudeln zum Gemüse in den Wok geben und weitere 3 Minuten kochen. Restliche Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss das grob gehackte Koriandergrün unterheben und das Hühnercurry im Wok sofort servieren.
Da mein Wok erstens zu klein für diese Menge und zweitens nicht induktionsfähig ist, habe ich das Curry in einem großen Bräter zubereitet.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Letztes Wochenende habe ich eine Party mit dem kulinarischen Motto „Asien“ gegeben. Es waren insgesamt 14 Personen zu beköstigen, meine Gattin und mich eingeschlossen. Als Appetizer gab es verschieden gefüllte Mini-Frühlingsröllchen mit süß-saurer Chilisauce. Als Vorspeise dann diesen Glasnudelsalat mit Garnelen, den ich mal auf Brigitte.de entdeckt habe. Bis auf die Riesengarnelen habe ich mich streng an das – auf 12 Portionen hochgerechnete – Rezept gehalten. Der Salat ist bei meinen Gästen sehr gut angekommen, nur eine Knoblauchverweigerin musste leider passen….
Zutaten für ca. 12 Portionen:
- 1000 Gramm TK Riesengarnelen (ohne Kopf und Schwanz)
- Erdnussöl
- 400 ml Krustentier Fond
- 1 Stück frischer Ingwer (40 g)
- 4 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 4 rote Chilischoten
- 4 Stängel Zitronengras
- 2 TL Pfefferkörner
- 2 TL Korianderkörner (bei mir 1 TL gemahlener Koriander)
- 4 EL Fischsoße
- 6 EL Limettensaft
- 250 Milliliter Kokosmilch (Tetra-Pack)
- 2 EL Zucker
- 200 Gramm Cashewkerne
- 500 Gramm Glasnudeln
- 8 Stängel Koriander
- 8 Stängel Thai-Basilikum
- Pfeffer • Salz
Zubereitung:
- Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und abspülen. Vom Zitronengras die harten äußere Blätter und den Wurzelansatz entfernen und die Stängel in kleine Stücke schneiden.
- Im Mixer den Ingwer, die Schalotten, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Pfeffer, Koriander, Fischsoße und den Limettensaft zu einer Paste verarbeiten.
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten.
- Glasnudeln mit einer Schere in Stücke schneiden und für 2 Minuten mit kochendem Wasser überbrühen. Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die aufgetauten Garnelen portionsweise in etwas Erdnussöl je Seite 2-3 Minuten braten, pfeffern, salzen und warmstellen.
- Die Würzpaste in einem Wok (oder einer Pfanne) erhitzen, bis sich ein würziger Duft verbreitet. Fond, Kokosmilch und Zucker dazugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und die Nudeln, die Cashewkerne und die Garnelen unterheben.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Über den Salat streuen und lauwarm servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Dieses Blog beschäftigt sich mit meinen genussvollen Hobbys: Kochen, Essen, Trinken und Genießen. Hier gibt’s Rezepte, Tipps und Links zu meinen Lieblingsthemen. Jedes Feedback ist ausdrücklich erwünscht! Viel Spaß beim Surfen auf meinem „kochpla.net“, euer Uwe.
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