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Ich habe mich mal wieder bei Jamie Oliver bedient. Diesmal mit dieser Tomatensuppe, die ich als Vorspeise zu den Caccavelle gereicht habe. Das A und O bei diesem Rezept ist die Qualität der Tomaten. Wenn keine frischen, aromatischen Tomaten zu bekommen sind, sollte man auf gute (!) Dosentomaten ausweichen. Ich nehme in diesen Fällen immer San-Marzano-Tomaten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 kg große, reife, aromatische Tomaten (ich habe Ochsenherztomaten ergattert)
- 1 große Möhre
- 3 Knoblauchzehen
- Frisches Basilikum
- 5-6 EL Sahne
- Saft von ½-1 Limette
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zubereitung:
- Die Tomaten grob würfeln, die Möhre schälen und grob würfeln, den Knoblauch schälen und vierteln. Eine Handvoll Basilikumblätter abzupfen und ein paar Basilikumstiele hacken.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse und die Stiele bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anschwitzen. Danach pürieren und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
- Jetzt kommt die Sahne dazu und die Suppe wird noch mal kurz aufgekocht. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und dem Limettensaft abschmecken. Eventuell muss auch noch etwas Zucker hinzugegeben werden, falls die verwendeten Tomaten nicht süß genug sind.
- Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit zerzupften Basilikumblättern bestreuen und mit einigen Tropfen Olivenöl vollenden.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Beim Onlinefeinkosthändler „Hagen Grote“ habe ich eine 4er-Packung dieser herrlichen, handgemachten Muschelnudeln, italienisch Caccavelle, erstanden. Das Rezept wurde, auf der Packung aufgedruckt, gleich mitgeliefert.
Zutaten für 4 Portionen:
Caccavelle:
- 350 g Lachsfilet
- 150 g gekochte Garnelen
- 4 Caccavelle (Muschelnudeln)
- 250 g Sahne
- etwas Butter
- Salz, Pfeffer
Safransauce:
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Crème fraîche
- 50 ml Noilly Prat (französischer Wermut)
- 200 ml Fischfond
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 2 TL Mehl
- Salz, Pfeffer (weiß)
- 1 g Safranfäden
Zubereitung:
Caccavelle:
- Das Lachsfilet grob würfeln und mit der Sahne 10 Minuten im Tiefkühlfach vorkühlen. Sehr große Garnelen grob hacken. Den Lachs salzen, pfeffern und im Mixer pürieren. Dabei so viel eiskalte Sahne zufügen, bis eine streichfähige Mousse entsteht. Durch ein feines Sieb streichen, mit den Garnelen mischen und kaltstellen.
- 4 Caccavelle 20 Minuten in Salzwasser vorkochen. (Die Nudeln waren uns nach 20 Minuten noch zu hart. Nächstes Mal werden sie 5 Minuten länger gekocht.) In eine kleine, gebutterte Form setzen und 4 EL Nudelkochwasser in die Form geben. Die Nudeln mit der Lachs-Garnelen-Mousse füllen. Einige Butterflöckchen auf die Nudeln setzen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
Safransauce:
- Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Butter hell andünsten. Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Weißwein, Crème fraîche, Noilly Prat und Fischfond zufügen. Zu einer sämigen Sauce einkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren (Habe ich nicht gemacht, ich mag die Zwiebelstückchen in der Sauce.) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Safranfäden zugeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.
Jetzt noch die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen und die Caccavelle darauf anrichten. Ich hatte noch etwas Kresse übrig, die ich zum Schluss noch über die Nudeln gestreut habe.
Ein fantastisches Gericht, welches durch die intensive Färbung des Safrans auch optisch was hermacht.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Dieses Blog beschäftigt sich mit meinen genussvollen Hobbys: Kochen, Essen, Trinken und Genießen. Hier gibt’s Rezepte, Tipps und Links zu meinen Lieblingsthemen. Jedes Feedback ist ausdrücklich erwünscht! Viel Spaß beim Surfen auf meinem „kochpla.net“, euer Uwe.
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