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 Am Wochenende musste es mal schnell und unkompliziert gehen, darum blieb die Küche einmal kalt. Ich entschied mich für eine Caprese-Variation mit Schinken und Nektarine. Dazu gab es Walnussvollkornbrot mit selbst gemachter Käsecreme. Lecker, leicht und schnell auf den Tisch gebracht.
Zutaten für 2 Portionen:
- 4 große Tomaten
- 2 Mozzarella
- 1 Zwiebel
- 10 Scheiben Schinkenspeck
- 2 Nektarinen (ich habe „Wildnektarinen“ ergattern können, haben die Form von Weinbergpfirsichen und schmecken toll)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Balsamico
- Olivenöl
- Pfeffer • Salz
Zubereitung:
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
- Je zwei Tomaten und ein Mozzarella dachziegelartig pro Teller anordnen, salzen und pfeffern, Basilikumblätter zerrupfen und darauf verteilen, mit Zwiebelwürfeln bestreuen und Öl und Balsamico drüberträufeln.
- Nektarinen waschen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Die Spalten im Schinkenspeck einwickeln und auf die Teller verteilen.
Für die Käsecreme habe ich milden Ziegenfrischkäse mit etwas Mascarpone verrührt, einen Schuss Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft dazugegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann habe ich noch die Blättchen von einem Beet Gartenkresse geschnitten und untergemischt. Die Creme kam dann dick auf das Walnussvollkornbrot und wurde noch mit ein paar Stängeln Schnittlauch dekoriert.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
 Gestern war mal wieder Familien-Tag mit anschließendem, gemeinsamen Essen angesagt. Bei durchwachsenem Wetter wurde zuerst ein armer Golfball auf der Minigolfbahn verdroschen, ein Bierchen dabei vernichtet und dann ging es hungrig nach Hause. Ich hatte schon eine große Auflaufform für die Ofentomaten vorbereitet, den Rest übernahm der Backofen. Nur Spaghetti mussten noch gekocht werden, bevor dieses schmackhafte Pastagericht auf dem Tisch stand.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Spaghetti
- 1 kg gemischte Tomaten (ich habe Ochsenherz- und gelbe Cherrytomaten verwendet)
- 1 Knolle jungen, frischen Knoblauch
- 2 rote Zwiebeln
- 75 g Katenschinkenwürfel, extra mager
- Olivenöl
- eine Handvoll frische Basilikumblätter
- 150 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz • Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Die Tomaten waschen, von den großen Tomaten die Strünke entfernen und in Stücke schneiden, die Cherrytomaten halbieren. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Gemüse in eine große Auflaufform geben, Schinkenwürfel hinzufügen, kräftig pfeffern und salzen, einen guten Schuss Olivenöl darüber geben und alles gut vermischen.
- Backofen auf 175° Umluft vorheizen und alles ca. 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten schmoren.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit einer Gabel zerdrücken. Die Spaghetti dazugeben und alles gut vermengen.
- Basilikumblätter darauf verteilen und den Käse darüber streuen. Auf Wunsch noch etwas pfeffern und noch etwas Olivenöl darüber geben und sofort heiß servieren.
Fazit: schnell gemacht, günstig, gesund, lecker. Wird es öfters geben, vielleicht auch mal mit Shrimps oder Pfifferlingen anstatt mit Schinken, man kann ja experimentieren …
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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