Kürbis-Kichererbsen-Curry

Auf dem Blog Foodlovin‘ von Denise, der den Untertitel „healthy food“ trägt, hat mich dieses Rezept sehr angesprochen. So sehr, das ich es nachkochen musste. Es ist ein Herbstgericht par excellence, deshalb reiche ich es ein beim Blog-Event >Leckeres für die Herbstzeit< den Caroline von  Linal’s Backhimmel auf Zorras Blog 1x umrühren bitte aka kochtopf veranstaltet.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 EL Kokosöl
• 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
• 1/2 Butternut-Kürbis (ca. 500 g)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer, daumendick
• 2 EL gelbe Currypaste
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Dose stückige Tomaten
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kichererbsen
• 150 g Babyspinat
• 150 g Cherrytomaten
• 1 Limette
• 1 Bund Koriander (alternativ glatte Petersilie)
• Cashewkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Butternut-Kürbis schälen, den Hokkaido-Kürbis waschen, beide Kürbisse entkernen und in große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Kokosöl in einem großen Topf (ich habe dazu meine Tajine benutzt) erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer, die Currypaste und das Tomatenmark unter ständigem Rühren darin anschwitzen. Den Kürbis hinzufügen und kurz mit anrösten.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosmilch und die stückigen Tomaten hinzufügen, nochmals aufkochen und mit geschlossenem Deckel 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Den gewaschenen und abgetropften Spinat zusammen mit den abgeschütteten Kichererbsen und den Cherrytomaten unterheben und bei kleiner Hitze ca. 5 -7 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und servieren.
5. Den abgezupften Koriander (oder Petersilie) und die Cashewkerne separat dazu stellen, so kann jeder, der mag, sein Curry noch damit bestreuen.

Ein wirklich tolles, herbstliches, veganes Gericht, welches satt und zufrieden macht. Vielen Dank, liebe Denise dafür. Und natürlich auch ein Dankeschön an Caroline und Zorra für die Organisation des Blog-Events.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.