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 Hier die Erwachsenenversion mit Kingprawns…. *** Beitrag enthält unbezahlte Werbung! ***
Aus den Millionen Rezepten die es für diesen Klassiker von Cesare Cardini gibt, entschied ich mich für diese Variante und bereitete das Dressing erstmalig mit „coddled egg yolks“ zu. Dazu werden die Eier in kochendes Wasser gegeben und für eine Minute kurz unter dem Siedepunkt gesimmert. Danach werden sie geknackt und nur das Eigelb wird verwendet. Das hat wunderbar funktioniert, ich habe aber auch kein Problem, rohes Eigelb von frischen Bio-Eiern zu nehmen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Römersalat-Herzen
- 4 Scheiben Weizentoastbrot
- Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Sardellenfilet (in Öl eingelegt)
- 1 El Dijon Senf
- 1 El Zitronensaft
- 2 Tl Rotweinessig
- 1 Tl Worcestershiresauce
- 2 Eier
- 100 ml mildes Olivenöl (z.B. Bertolli Gentile)
- Salz • Pfeffer
- 100 g Parmesan
- 500 g Hähnchenbrustfilets
Zubereitung:
- Die Eier in kochendes Wasser geben und für eine Minute simmern lassen. Herausnehmen und Eier aufknacken. Eigelbe in eine große Schüssel geben, den Rest entsorgen.
- Mit dem Rührbesen den feingehackten Knoblauch, die abgespülte, trocken getupfte und fein gehackte Sardelle, den Zitronensaft, den Essig, den Senf, die Worcestershiresauce und Salz und Pfeffer unterrühren. Wenn alles gut gemischt ist, das Olivenöl in dünnem Strahl untermixen bis ein sämiges Dressing entstanden ist.
- Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Öl scharf anbraten. Dann im Backofen bei 160° in ca. 20 Minuten fertig garen lassen.
- Den Salat verlesen, waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Dressing vermischen bis er gut benetzt ist. Den Salat auf 4 Teller oder kleine Schüssseln verteilen.
- Das Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter kross und goldbraun braten.
- Den Parmesan reiben und mit den Croutons auf dem Salat verteilen.
- Die fertigen Hähnchenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen.
Anstatt Hähnchen (hatten die Kids) kann man zum Salat auch Riesengarnelen (hatten meine Frau und ich, siehe Foto ;-)) oder Lachsfilet servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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WIR LIEBEN SPARGEL!!! Und deshalb gibt es nochmal ein sehr schönes Rezept für einen Spargelauflauf, welches mir ein essen & trinken Newsletter beschert hat. Ich habe es nur marginal verändert…
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Kartoffeln
- 750 g weißer Spargel
- 1 Zucchini, (ca. 250 g)
- 2 El Olivenöl
- Salz • Pfeffer
- 1 Tl Zucker
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 300 ml Spargelfond
- 100 ml Milch
- 350 ml Schlagsahne
- 60 g Parmesan
- Saft und fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 1 Stück Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
- Butter
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 18-20 Minuten leicht bissfest garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen, danach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargelschalen und Abschnitte in ½ Liter Salzwasser geben, Zucker und ein daumengroßes Stück Zitronenschale hinzufügen, aufkochen und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sud durch ein feines Sieb abseihen, die Schalen dabei gut ausdrücken. Den Spargel im Sud einmal aufkochen lassen und zugedeckt beiseite je nach Dicke ca. 15 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und quer halbieren. 300 ml Spargelfond abmessen und im Kühlschrank kalt werden lassen.
- Zucchini waschen, putzen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini abkühlen lassen.
- Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Spargelfond, Milch und Sahne auffüllen und bei milder Hitze 20-25 Minuten kochen lassen, dabei öfters umrühren. Leicht mit Salz würzen. 30 g Parmesan, Zitronensaft und -schale unter die Sauce rühren.
- Eine Auflaufform (20 x 35 cm) mit etwas Butter bestreichen. Etwas von der Béchamel in der Form glatt streichen, danach schichtweise mit Kartoffeln, Zucchini, Spargel und Béchamel füllen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220° 25 Minuten garen. Auflauf herausnehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Dieses Blog beschäftigt sich mit meinen genussvollen Hobbys: Kochen, Essen, Trinken und Genießen. Hier gibt’s Rezepte, Tipps und Links zu meinen Lieblingsthemen. Jedes Feedback ist ausdrücklich erwünscht! Viel Spaß beim Surfen auf meinem „kochpla.net“, euer Uwe.
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