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 Dieses Süppchen eignet sich total gut zur Resteverwertung. Ich sammle nämlich die harten Endstücke vom Parmesan, friere sie ein und mache dieses Süppchen daraus, wenn sich genug angesammelt haben.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 St. Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 Lorbeerblätter
- 150 g Parmesan
- Cayennepfeffer • Salz
- 20 g Pinienkerne
- Petersilie
- roher Schinken (optional)
Zubereitung:
- Den Knoblauch schälen und etwas andrücken. Die Zitrone heiß abwaschen und 2 St. Schale mit dem Sparschäler abschälen. Milch, Sahne, Knoblauch, Lorbeerblätter und Zitronenschale in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht braun rösten, auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Die Petersilie waschen und fein hacken, den Parmesan reiben.
- Lorbeerblätter, Knoblauch und Zitronenschale entfernen, Parmesan zufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Mit den Pinienkernen, der Petersilie und nach Wunsch mit etwas zerrupften Schinken garnieren, dann sofort servieren.
Eine superaromatische Suppe. Wer Parmesan mag, wird sie lieben. Ich empfehle allen Nicht-Veggies die Einlage von Schinken….
Als Vorspeise für 4 geeignet, als Hauptspeise besser nur für 2. Dazu passt natürlich Ciabatta oder auch Baguette.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
 *** Beitrag enthält unbezahlte Werbung! ***
Endlich bin ich zum Backen gekommen, wurde ja auch Zeit. Es gab, ist so eine Tradition, mal wieder Kipferl, aber diesmal keine Vanillekipferl, sondern Wiener Kipferl, deren Rezept mir per Newsletter von essen & trinken in meinen Posteingang geflattert war.
Zutaten für 50 Kipferl:
- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 180 g Butter
- Salz
- 1 Eigelb (Kl. M)
- 60 g Puderzucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 180 g Mehl
- Mehl zum Bearbeiten
- 250 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
- Für den Teig die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden hellbraun rösten. Mandeln auf einem Teller vollständig auskühlen lassen und 2 El zum Bestreuen zur Seite stellen.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden, mit 1 Prise Salz, Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker mit den Knethaken eines Mixers verkneten. Mehl und Mandeln dazugeben und von Hand schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt ca. eine Stunde kalt stellen.
- Dann den Mürbeteig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu 2 ca. 3 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in je 25 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 7 cm langen Rolle formen und zu einem Kipferl biegen. Die Kipferl auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- Die Kipferl im vorgeheizten Backofen bei 180° nacheinander auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten zartbraun backen. Kipferl mit dem Backpapier vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre fein hacken und unter gelegentlichem Rühren in einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Kipferl in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen, die Unterseite am Gefäßrand abstreifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett setzen. Geröstete Mandeln auf die noch weiche Kuvertüre streuen und vollständig fest werden lassen.
- Die Wiener Kipferl halten sich zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer luftdichten Dose gut 4 Wochen.
Anmerkung zu Punkt 6: 50 Kipferl sollen 4 Wochen halten? Gelächter, spätestens nach dem nächsten Wochenende sind sie Geschichte 😉 .
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
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Willkommen 
Dieses Blog beschäftigt sich mit meinen genussvollen Hobbys: Kochen, Essen, Trinken und Genießen. Hier gibt’s Rezepte, Tipps und Links zu meinen Lieblingsthemen. Jedes Feedback ist ausdrücklich erwünscht! Viel Spaß beim Surfen auf meinem „kochpla.net“, euer Uwe.
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