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Der letzte Tag, an dem bei uns die Bauern ihren Spargel verkaufen. Das muss doch noch schnell ausgenutzt werden. Ich hatte dieses Rezept noch in meiner „Nachkochschlange“ stehen, habe es mal irgendwo im „Internetz“ gefunden und nach meinem Geschmack etwas abgeändert.
Zutaten für 2 Portionen:
- 120 g Lachsschinken (ich hatte noch welchen mit Kräuterrand)
- 500 g weißer Spargel
- 1 Schalotte
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Bund Schnittlauch (bei mir aus dem Garten)
- Rapsöl
- 200 ml Schlagsahne
- 200 g Farfalle
- 1 El Zitronensaft
- Salz • Pfeffer • Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Spargel schälen und die Enden 1 cm abschneiden. Die Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte fein würfeln. Den Schinken in mundgerechte Quadrate schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Weiße und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel zugeben und glasig dünsten. Spargel und Frühlingszwiebel dazu geben, salzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten etwas Farbe nehmen lassen. Die Sahne zugießen, erhitzen und zugedeckt 5-10 Minuten (je nach dem wie dick die Stangen sind und ob man bissfest oder weich bevorzugt) weitergaren.
- Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Nudelwasser, Schinken und Nudeln in die Pfanne geben und unterrühren. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Bei geringer Hitze für 2 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch hinzugeben und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Ein schönes, leichtes Essen und ein köstlicher Abschied vom hiesigen Spargel – bis zur nächsten Saison.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
 *** Beitrag enthält unbezahlte Werbung! ***
Dieses Rezept stand schon seit letztem Jahr auf meiner Nachkochliste. Es stammt aus der essen & trinken 8/2012 und ist ein wunderbares „Sommer-Pasta“ Gericht. Es wurde von mir etwas modifiziert, um vorhandene Lebensmittel und eigene Kräuter aus dem Garten zu verwenden.
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g frische Kräuter (bei mir: Rauke, Oregeno, Basilikum, Salbei, Thymian)
- 30 g Grana Padano, frisch gerieben
- 2-3 kleine, eingelegte, rote Chili-Schoten (bei mir: Piri Piri)
- 2-3 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 1 großzügige Prise grobes Meersalz
- Olivenöl
- 300 g Brokkoli
- 2 kleine Zucchini
- 250 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Packung Bacon
- 200 ml Schlagsahne
- Pfeffer • Salz • Muskat
- 400 g Tagliatelle oder Linguine
Zubereitung:
- Für das Pesto die gewaschenen und trockengeschüttelten Kräuter, geschälten Knoblauch, Chili-Schoten, den Käse, Zitronensaft und das Meersalz mit einem guten Schuss Olivenöl in einem Mixer fein pürrieren. So viel Öl hinzugeben, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Pesto beiseite stellen.
- Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Brokkoli und die Erbsen in reichlich kochendem Salzwasser gemeinsam 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Baconscheiben in einer Pfanne ohne Öl knusprig ausbraten und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
- Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Inzwischen die Zwiebeln und Zucchini in einer großen Pfanne in Ölivenöl glasig dünsten. Brokkoli und Erbsen zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
- Nudeln abschütten, tropfnass mit in die Pfanne geben und unterheben. Die Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Pesto dazugeben und alles gut durchmischen. In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit dem Bacon servieren.
Wow, was für eine Aromen-Vielfalt, echt der Hammer. Meine Familie war begeistert und forderte, dieses Gericht auf die „Familienlieblingsessensliste“ zu setzen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Dieses Blog beschäftigt sich mit meinen genussvollen Hobbys: Kochen, Essen, Trinken und Genießen. Hier gibt’s Rezepte, Tipps und Links zu meinen Lieblingsthemen. Jedes Feedback ist ausdrücklich erwünscht! Viel Spaß beim Surfen auf meinem „kochpla.net“, euer Uwe.
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