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 Heute musste es schnell gehen, also wurde das verwendet was in den Schränken zu finden war (na gut, den Mangold musste ich noch besorgen). Ich hatte schon öfters Spinat-Tortilla gemacht, aber mit Mangold? Premiere! Da auch noch eine Chorizo „weg“ musste (MHD), wurde sie auch gleich mit verarbeitet. Dazu gab es eine schnelle, selbstgemachte Aioli, die wirklich viel besser schmeckt als dieser Fertigkleister ;-).
Zutaten für 8 Portionen:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Mangold-Staude
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Chorizo (ca. 200 g, wer’s scharf mag nimmt Chorizo picante)
- 3 El Olivenöl
- 8 Eier
- Pfeffer • Salz • Muskatnuss
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei milder Hitze darin garen. Achtung, die Kartoffeln sollen nicht gebraten und braun werden. Die fertigen Kartoffeln salzen und pfeffern, in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Den Mangold waschen und putzen, die Blätter in mundgerechte Stücke reißen, die Stiele klein schneiden. In der Pfanne in 1 El Öl mit dem feingehackten Knoblauch und der gewürfelten Zwiebel bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Der Mangold sollte danach zusammengefallen sein. Salzen, pfeffern und zu den Kartoffeln geben.
- Die Chorizo – wenn nötig – abziehen, längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. In der Pfanne bei milder Hitze anbraten, bis das Fett ausgetreten ist. Chorizo samt Fett zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Zur Kartoffel-Mangold-Chorizo-Mischung geben und alles gut untermischen.
- 1 El Öl in die Pfanne geben und erhitzen, die Mischung dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15-20 Minuten stocken lassen.
- Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheitzen und die Tortilla unter dem Grill hellbraun werden lassen (Kunststoffgriff der Pfanne mit Alufolie umwickeln). Auf ein Kuchenblech stürzen und servieren.
Wow, die Premiere ist voll und ganz gelungen, das gibt es jetzt öfters…
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
 *** Beitrag enthält unbezahlte Werbung! ***
Unser alter Wok funktionierte nicht auf unserem Induktionsherd, deshalb habe ich gestern einen neuen WMF Edelstahl Wok erstanden. Der musste natürlich eingeweiht werden. Das passende Rezept fand ich im Internet, habe es aber noch etwas nach meinem Geschmack abgeändert.
Da passt ja auch das Blog-Event „Ran an den Wok“ von kochtopf.twoday.net. Also ist dies mein Beitrag:
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 El Sesamsaat
- 2 El Koriandersaat
- 1 rote Chilischote
- 14 El Teriyaki-Sauce (von kikkoman, mit geröstetem Knoblauch)
- 500 g Schweinefilet
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1-2 Schalotten, je nach Größe
- 200 g Zuckerschoten
- 2 Möhren
- 1 Glas Mini-Maiskolben
- 400 ml Gemüsebrühe (eventuell etwas mehr, je nach Nudeln)
- 300 g Quick Cooking Noodles
- Wok- oder Erdnussöl
Zubereitung:
- Die Saaten in einem Mörser grob zerstoßen. Im heißen Wok ohne Fett kurz rösten und herausnehmen. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit der Teriyaki-Sauce mischen. Filet von Häutchen befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermischen und ca. 30 Minuten marinieren.
- Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Maiskolben abgießen und quer dritteln. Die Schalotte(n) schälen, halbieren und längs in feine Spalten schneiden. Die Möhren schälen, halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Fleisch über einem Sieb gut abtropfen lassen, Marinade auffangen. 1 El Öl im Wok erhitzen und die Hälfte des Fleisches rundherum in ca. 3-4 Minuten bei großer Hitze anbraten, dann herausnehmen. Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren. Das Fleisch im Backofen bei 80° warmhalten.
- 2 El Öl in den Wok geben und die Möhren 2 Minuten unter Rühren anbraten. Dann das restliche Gemüse dazugeben und unter Rühren weitere 4-6 Minuten braten. Gemüse herausnehmen und warmhalten.
- Marinade, Brühe und Nudeln in den Wok geben, unter Rühren so lange kochen, bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben und gar sind. Bei Bedarf Brühe dazugeben.
- Fleisch und Gemüse dazugeben und untermischen. Nach Geschmack nochmal mit Teriyaki-Sauce nachwürzen.
Eine gelungene Premiere unseres neuen Woks! Wir waren begeistert von der Aromenvielfalt. Besser bekommt es der China-Imbiss auch nicht hin 😉
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Dieses Blog beschäftigt sich mit meinen genussvollen Hobbys: Kochen, Essen, Trinken und Genießen. Hier gibt’s Rezepte, Tipps und Links zu meinen Lieblingsthemen. Jedes Feedback ist ausdrücklich erwünscht! Viel Spaß beim Surfen auf meinem „kochpla.net“, euer Uwe.
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